Entre sabores autorais, a chef Vania Krekniski entre dois amores

Antes do primeiro prato chegar à mesa do Trinitas, saiba que o cardápio não começou na cozinha.  Ele é o epilogo de uma história de amor da chef Vania Krekniski iniciada como food design, no início deste século, passando pelas cozinhas da italiana Toscana, diplomando-se em gastronomia no Centro Europeu e culminando em 2010, quando abriu em Curitiba o Limoeiro Casa de Comidas com Divaldo Maciel, marido e sócio.

A curitibana Vania é adepta da cozinha com sal, açúcar (mel de abelha sem ferrão, de preferência) e afeto. E agora ela compartilha dedicação, conhecimento e essa memória de casa de vó com o restaurante do hotel NH Collection Curitiba, o Trinitas, cujo nome vem ser uma homenagem à cozinha italiana (trigo, azeitona e uvas).

Ainda que cansada de um dia inteiro no comando de duas cozinhas, Vania não economiza um sorriso afetuoso. E se o cliente pedir uma sugestão, ela é capaz de apontar o carré de cordeiro servido com pistache, amêndoas e linguine. De família ucraniana, a chef faz uma sofisticada leitura do cordeiro, uma tradição nas festas natalinas e de Páscoa.

Seu menu autoral reúne vinte pratos inspirados na cozinha brasileira contemporânea e com ingredientes, como ela observa,  “não só são rigorosamente selecionados como transformados em histórias que podem ser sentidas e saboreadas”. Os ingredientes, em grande parte, são de origem paranaense, como o Mel do Oeste Culatello, a Bala de Banana de Antonina e os produtos da Salumeria Romani, de Mandirituba.

A experiência pode começar pelo  culatello (salame de Parma) sobre uma torrada de pão de fermentação natural, gentilmente encimado por queijo fresco (stracciatella), uvas em compota e frescas e o Mel do Oeste. A salada não pode ser dispensada, por favor. É saborosamente siciliana (rúcula, azeitonas, laranja, cebola roxa) com amêndoas pra surpreender e azeite para culminar. Mas tenho uma amiga que se pudesse repetiria mil vezes a sopa cremosa de batata, que leva queijo Grana Padano.

Além do citado cordeiro, outra carne imperdível é o mignon grelhado servido com rigatoni na fonduta de queijos, figo e culatello, além do ancho ao molho de cogumelos. Entre os destaques dos pratos principais também estão duas opções vindas do mar: camarão com mousseline de mandioca e o robalo com creme de milho.  Gosta de risoto? A chef não se esqueceu dele, mas não provei (ainda).

Mas provei uma sobremesa dos deuses: torta de banana com especiarias, doce de leite, sorvete de queijo, chantilly de bala de banana e castanhas.

Regiane Romanini, gerente adjunta do NH Collection, destaca a dedicação da chef com sua equipe. “Todos gostam dela e a respeitam muito”, comenta. E o diretor do hotel, Antonio Albuquerque, comemora: “Ter uma das profissionais mais respeitadas e premiadas de Curitiba escrevendo esse novo capítulo conosco reforça nosso compromisso de oferecer uma experiência única aos nossos visitantes, prezando sempre pela sofisticação e pela essência da culinária autoral”.

Imperdível

Restaurante Trinitas - NH Collection (Rua Nunes Machado, 68 – Batel. WhatsApp 41-98490-2241).

Jantar das 19 às 23h.