Restaurante muitas vezes premiado – 13 vezes pela Veja Comer & Beber, entre outros -, o Dom Max (hoje na rua Petit Carneiro, 394, Água Verde, em Curitiba, mas que começou na Tenente Max Wolf Filho, no mesmo bairro, de onde tirou o nome) comemora neste março 30 anos de operações. Ao longo dessas três décadas, marcou presença com seu cardápio onde desfilam exemplares como Macarrão Ernesto, Berinjela gratinada, Mignon shitake gengibre, Mignon à parmegiana (um dos mais pedidos), Risoto de abobrinha com mignon na crosta de castanha, barreado e a tradicional feijoada dos sábados com samba e chorinho. O restaurante também ficou conhecido pelas comidinhas de boteco e porções para compartilhar, que ajudam a compor o clima descontraído da casa.
Antes de abrir o Dom Max, Paulo Zanatta passou oito anos na Europa estudando teatro. Para se manter no período em que viveu no exterior, trabalhou em bares e restaurantes, onde acabou desenvolvendo interesse e experiência na gastronomia. Ao retornar ao Brasil e escolher Curitiba para viver, decidiu abrir o próprio negócio, unindo duas paixões: a cultura e a boa comida.
No início, o Don Max funcionava apenas durante o dia. Com o tempo, passou a abrir também à noite para atender o público que saía dos teatros da cidade. Foi nesse período que Paulo começou a criar pratos próprios e adaptar receitas que conheceu na Europa. Nos primeiros anos, a casa também ficou conhecida pelo rodízio de petiscos, que ajudou a atrair os primeiros frequentadores. Nos finais de semana à noite, o Don Max também atrai o público pela programação musical. A casa possui um palco para apresentações e costuma valorizar músicos locais, muitos deles já conhecidos do público curitibano.