O Bar do Açougueiro em março

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A casa poderá receber até 250 pessoas sentadas

Um pub que vai oferecer porções individuais de carnes de boi, carneiro, porco e frango feitas na parrilla, além de outras opções ligadas ao universo do churrasco, como a costela fogo de chão: este é, em linhas gerais, o perfil do novo empreendimento que o empresário do segmento gastronômico José Araújo Netto vai abrir em Curitiba, na segunda quinzena de março. O nome: O Bar do Açougueiro. O endereço: avenida dos Estados, 450, no Água Verde.

Fundador das redes Porks e Mr. Hoppy – hoje com 52 unidades no Brasil entre lojas próprias e franqueadas – e do bar Quermesse, de Curitiba e Belo Horizonte, Araújo Netto terá como sócio n’O Bar do Açougueiro o empresário Everton Nishii.

Com um investimento inicial de R$ 350 mil, a casa terá mais de 700m² e capacidade para 250 pessoas sentadas. Vai funcionar a noite e, nos sábados e domingos, terá também almoço. E estrutura para eventos focados em churrasco.

O Bar do Açougueiro terá preparos com preços a partir de R$ 8, entre os quais sobrecoxa no chope, galeto, pulled pork, pernil de carneiro fatiado, linguiças artesanais normais e recheadas, picanha, ancho, mignon com gorgonzola, assado de tira, short rib e tomahowk. Todas as porções da casa serão individuais já fatiadas.

No cardápio, ainda, sanduíches, como o de pernil e o de brisket e queijo gruyere, hambúrgueres, pão de alho, saladas, mix de legumes na manteiga, batata rústica, maionese de batata e sobremesas, como a banana da terra com doce de leite e o brownie com sorvete de creme.

PF La Vaca no almoço

Na parrilha, corte de carne bovina, suína, frango e bacalhau

PF La Vaca: este é o nome de um dos itens do almoço do La Vaca Steakhouse (r. Schiller, 988, Alto da XV), servido de segunda a sexta-feira, das 11h45 às 15h. O cliente pode escolher entre duas proteínas (bombom de alcatra ou frango, ambos grelhados) com a opção de três acompanhamentos, entre os quais arroz integral, arroz branco, tutu de feijão, legumes na manteiga e purê de batata doce.

O outro item é o almoço executivo, que pode ser frango com penne, polenta com ragu de porco e agrião, polpetone com espaguete ou risoto de tomate seco defumado. Tanto os pratos executivos como o PF são servidos com saladas. O sal utilizado no cardápio não contém glutamato e os temperos não são industrializados. Detalhe: o valet no almoço de segunda à sexta-feira é cortesia da casa.

Para quem preferir há opções a la carte – servidas também no jantar -, como cortes nobres de carne bovina, suína, frango e bacalhau, todos na parrilha, que também pode ser servidos para viagem. E também porções: batata doce grelhada com coalhada, provoleta com orégano e limão, tábua de legumes grelhados, asinha de frango e tiras de carne bovina, além de burgeres.

No menu vegetariano, opções como o raviolli de espinafre, acompanhado de um mix de cogumelos assados na parrilla, entre outros. A carta de sobremesas tem como destaques a rabanada assada na parrilla com leite condensado e servida com sorvete de creme e torta de chocolate defumada com geleias de frutas vermelhas.

 O cardápio do La Vaca é assinado pelo chef André Pioteke e tem na cozinha o chef executivo Erick Kerscher. No restaurante ainda funciona uma boutique com 15 qualidades de carnes vindas do Uruguai, Argentina, Minas Gerais, São Paulo e do Paraná, temperos e utensílios de churrasco.

Para fazer uísque

Um curso de 15 dias, on line, dividido em cinco módulos, ensina como fabricar uísque (single malt) em casa. É o Whisky Experience, ministrado pelo professor Leandro Dias, do Mestre dos Destilados. Ele é especialista em bebidas destiladas e criador da única cachaça com flocos de ouro no mundo – considerada uma das 10 melhores cachaças do país -, ganhador de sete prêmios internacionais e coautor do liro ‘Os segredos da cachaça”.

Os módulos: Introdução, sobre a compra do alambique e demais acessórios direto da fábrica; Matéria-prima, sobre os conceitos do whisky; Fermentação, como as leveduras transformam o açúcar em álcool; Destilação, utilização das mesmas técnicas de destilarias famosas e premiadas da Escócia; Envelhecimento, como envelhecer o uísque perfeitamente.

Entre todos os tópicos abordados no curso, destaque para a técnica de envelhecimento chamada Fast Aging. É este processo que vai fazer com que o uísque envelheça muito mais rápido, tornando possível ter um uísque single malt com sabor e aroma de 12 anos envelhecido por apenas 1 ano.

Embora o curso tenha duração total de 15 dias, o acesso à área de membros é permitido por dois anos, para assistir as aulas quantas vezes quiser. O preço é de R$ 397. Quem adquirir o Whisky Experience ganha o curso completo de como fazer seu próprio etanol combustível a partir do caldo de cana, açúcar e frutas maduras. Informações: mestredosdestilados.com.br

Tacos de tilápia

A rede Sirène Fish & Chips, que tem quatro endereços em Curitiba, incluiu no cardápio o fish taco, que tem como base a tortilha de milho. No recheio, cubos de tilápia grelhada temperada com especiarias da casa; como complementos, guacamole, molho picante e tiras de alf ace. A novidade pode ser servida como acompanhamento ou prato principal. Custa R$ 15.